Kekri, le Halloween finnois.

Autant le dire tout de suite, Kekri n'est pas connu du tout. Mais j'ai un almanach ( une réédition ) que j'aime feuilleter. Il date de 1950 et rassemble d'anciennes traditions finlandaises ( aussi bien chrétiennes que pré-chrétiennes). Donc je dispose de peu d'info pour tout expliquer, mais je trouvais sympa au moins de l'évoquer. Si ce n'est que pour le chevauchage du cochon. Vous verrez. Et en fouinant sur le net, on trouve quelques infos.

On ne fêtait plus vraiment Kekri, sauf dans quelques endroits, ou ils brûlaient une effigie du Kekripukki ( photo ci dessous) . Toutefois, ces dernières années, il semble qu'on voit revenir un intérêt pour ces fêtes païennes. Un site a été lancé pour aider les enseignants et élèves à célébrer cette fête en proposant des activités : contes, jeux autour de kekri, déguisements...   Il y même un quizz (en finnois ) ! : http://www.kekri.fi/index.php

 Je crois que l'intérêt qui se développe pour les produits locaux, et slow food ont permis à Kekri de devenir ( redevenir) une fête des récoltes . On voit ici et là depuis quelques années apparaître autour de Kekri des "semaine des produits locaux", des marchés de produits locaux, des menus spéciaux, des "fête des récoltes" ... et des concerts de rock. 

Kekri était à l'origine une fête qui marquait la fin des récoltes avant le début de l'hiver. La date était fixée par chaque ferme et donnait lieu à un grand repas ( après un sauna, bien sûr ! ). La grosse teuf en somme. On mange, on chante, on joue...  Kekri ( on trouve parfois köyri) fixait ainsi le début d'une ou deux semaines de congés pour les garçons et filles de ferme. La date s'est fixée au 31 octobre / 1er novembre au 19è siècle,  avec la christianisation des coutumes pour pouvoir coïncider avec la Toussaint ... et correspond donc aussi avec Halloween. 

Comme Kekri marquait aussi la fin de l'année, on y trouve aussi les coutumes typiques de changement d'année : masques, déguisements... un peu comme carnaval. Quelqu'un du village se déguisait en Kekripukki ( le bouc de Kekri) : personnage à cornes, sensé faire peur à toutes les jeunes filles  (tiens, tiens, la peur, les morts ... Halloween encore) . Selon certaines sources, on avait le droit de sortir la veille de la Toussaint seulement si on était déguisé en "gens de Kekri". C'est-à-dire en quelque chose d'effrayant, ou plein de fourrure, ou les habits à l'envers ... les déguisés passaient alors réclamer nourriture et boisson de maison en maison.

Mais qu'est ce qu'on y bouffe ? Parce que c'est quand même ça qui nous intéresse. Pour une fois, j'ai pas trouvé de gâteau spécifique, mais j'ai lu ici et là qu'on parlait de Kekripyörikät ( boulettes de Kekri) , des boulettes de viande en fait. . On les agrémentait des produits de la nouvelle récolte comme la betterave par exemple. On est en Finlande, terre de tubercules et légumes de terre.

 L'idée c'est quand même que plus il y a de bouffe, meilleure sera la récolte de l'année d'après. et on dit même que plus le maître de maison était bourré, meilleure serait la récolte de céréales ( bières, céréales, logique) . Dans certaines régions, on mangeait aussi de l'agneau fumé;

Kekri est aussi la dernière occasion (avant le printemps) de manger frais : le lait, la viande ( abattage d'automne), les légumes ... le reste était mis en saumure, en sel, etc . 

J'ai trouvé aussi qu'on faisait un pain spécial, le "kylvöleipä", soit "pain des semis". On ne le mangeait qu'au printemps, au moment où on faisait les semailles justement. On en gardait une partie qu'on émiettait avec les semailles, car il était considéré comme magique ( en permettant une bonne récolte) 

En finnois, novembre " marraskuu" pourrait se traduire par " le mois de la mort". Kekri représente donc vraiment un passage, on cherche à se protéger de l'hiver ( et ses démons), et à lire les signes d'un bon avenir et d'une bonne future récolte. C'est pour cela qu'on retrouvait dans certains endroits (kymijoki par exemple) des traditions à base de figurine de pukki qu'on jetait dans un grand feu.

Sur certains sites, j'ai lu qu'on pratiquait également le sacrifice de l'agneau, et qu'on enterrait certains de ses os.  En général, ça sert aussi à prévoir des bonnes récoltes. Dans la série des rituels étranges finlandais... meet le chevauchage du cochon. La récolte, la fertilité ... l'amour, le glamour finlandais. Une jeune fille à marier grimpe sur un cochon. Si le cochon la jette par terre, pas d'amoureux cette année. Si le cochon se précipite vers la porte, un prétendant se montrera avant le printemps. Charmant donc.

Je vous souhaite donc une joyeuse fête des moissons. Et des boulettes de viande avec de la bière donc ! ( et je me ferais un velouté de champignons, ça fera le plat végé de saison, tiens).


mise à jour octobre 2015 : une idée pour kekri : des muffins au potimarron et sirop d'érable, tiens!  recette

Juhannus / Midsommar ou quand le grand Nord fête les lumières de l'été.

Le compte à rebour de la plus belle fête de l'année a commencé. Midsommar en suédois, Juhannus en finnois ( Jaanipäev en estonien) : la fête du soleil de minuit.

Autant dire que j'ai du boulot en cuisine. Alors aujourd'hui je vais me contenter de vous raconter cette fête de l'été en Finlande.

 ( je vous en parlais déjà ici de ce qu'on y bouffe : juhannus 2012 )


Juhannus, c'est la Saint-Jean. Je ne pense pas me tromper en disant qu'il s'agit peut-être de la fête dont les origines païennes sont les plus évidentes. Il s'agit pour les nordiques de fêter le solstice d'été, et de célébrer la nuit la plus courte de l'année. Inutile de chercher quiconque en ville : tout le monde part à la campagne.
Chez mes grands-parents, le matin de la veille de Juhannus, on va couper un jeune bouleau qu'on accroche sur le porche. ( on récupère de fin rameaux pour en faire un "bouquet" pour se fouetter avec plus tard dans le sauna). Avec la famille et les amis, on se réunit dans les mökki ( les chalets), on prend le sauna entre amis, on picole beaucoup, on mange des grillades dans le jardin et à la "nuit tombée" , vers 21h ( rappelons qu'il ne fait pas nuit cette nuit-là) , tout le monde se dirige vers le lac ou bord de mer le plus proche pour voir brûler le kokko. Le kokko, c'est un grand tas de branches, bois auquel on met le feu ( les feux de la St-Jean ) . (les photos sont de l'été 2011, dans un petit village vers Kotka)

kokko

Kokko

Juhannus, c'est aussi une fête pleine de magie, les lutins sont de sortie. Une autre tradition veut que les jeunes filles fassent un bouquet de 7 fleurs des champs (différentes) en passant au dessus de 7 clôtures. On glisse le bouquet sous l'oreiller, et normalement, si tout se passe bien, on rêvera de son futur fiancé. Dans le même genre est de se mettre à poil et de regarder son reflet sur un lac, on devrait voir le visage de son futur fiancé dans le lac... (ou celui du pervers du coin... )

le bouquet..;

Ensuite, c'est la grande fête toute la nuit : concerts, danse, musique... et la tango finlandais.

Rois du tango

Autour du bar, 23h.

Mais cette grande fête pleine de joies, de rire et de traditions a son revers. Chaque année, elle est le cadre d'accidents dus à la quantité astronomique d'alcool qui est bue. Mon accident "préféré " est le type qui meurt en pissant au dessus de sa barque ( on est au bord de l'eau, rappelez-vous), et qui tombe. Bourré, il meurt noyé, le pantalon aux chevilles. Le tableau en dessous, représente les noyés de Juhannus. En rouge les femmes, en bleu les hommes. Remarquez le pic de l'an 2000. Joie !




à demain pour la suite  !

Vappu arrive: regarder son sima fermenter, et se souvenir de Helsinki 2010

Le sima, c'est pas compliqué, le tout c'est d'être patient. je vous renvoie directement à la très bonne recette de Finncuisine : http://finncuisine.blogspot.fr/2009/04/sima.html

En attendant que la mixture magique fermente, parlons de Vappu. Si le nom est lié à la fête de Walpurgis ( Wikipédia en parle beaucoup mieux que moi : ici  ), il me semble qu'aujourd'hui en Finlande il n'en reste rien de chrétien ni de paien. A Helsinki où j'ai pu participer à ces célébrations (toute une aventure, c'était l'année du volcan islandais) (merci aux copains en Erasmus), il s'agit avant tout de la fête des étudiants et de célébrer le retour du printemps. Une fête très arrosée !

Le rituel qui marque l'ouverture des festivités de Vappu se déroule le 30 avril vers 17h  :  le lavage et l' '"encasquettage" d´Amanda Havis.
Amanda Havis ( qu'on appelle tendrement Manta)  est la statue de la femme nue qui se trouve entre l'esplanade et le marché du port de Helsinki. Elle a été sculptée par Ville Valgrèn en 1906 à Paris pour représenter la Fille de la Baltique.
Le 30 avril donc, une des universités de Helsinki est chargée de laver la statue et de lui mettre la casquette blanche que reçoit chaque bachelier . 

Comme ça, c'est sûr, ça a l'air de rien. Mais Vappu est la 1ère fête du printemps, c'est assez dingue de voir autant de monde rassemblé autour de Manta pour voir le Lakitus ( moment de la casquette). A 18h pile, bim !  tout le monde secoue sa casquette quand Amanda reçoit la sienne et fait péter le mousseux ( qu'on appelle Skumppaa, j'adore ce mot).

 Et ensuite, c'est la fête toute la nuit. Imaginez la fête ! des mois qu'on est à l'intérieur... ça explose ! des ballons de toutes les couleurs. c'est beau c'est festif ! Par exemple dans un quartier de Helsinki qui s'appelle Valilla, il y a un bal. C'est un quartier plein de maisons en bois, l'ambiance y est super !

Ce que j'adore aussi dans cette profusion de couleurs c'est les salopettes des étudiants, chaque département de chaque université possède sa propre couleur de salopette, qu'on porte donc le jour de Vappu avec sa casquette blanche. On peut y voir aussi des blasons , récompenses aussi variées que " meilleur camarade de classe" " plus gros buveur" ... et autres 

et demain, je vous raconterai la gueule de bois du 1er mai. un pique nique dans lequel on boit le sima.

Santa Lucia, La fête de la lumière ... et du safran !

J'ai eu la chance de vivre un an en Estonie et d'assister à la fête de Santa Lucia de la communauté suédoise de Tallinn, dans une petite église en bois du centre historique. L'église était uniquement éclairé par des bougies, il neigeait dehors... un vrai moment de bonheur. Et quand Ste Lucie, la jeune fille avec ses bougies sur la tête , est entrée dans l'Eglise, suivie par son cortège, alors tout le monde a chanté Sankta Lucia ...




Quand j'étudiais le finnois à Paris, la section nordique organisait sa Sainte Lucie à la cité internationale, à la maison du Danemark, avec chorale et buffet de Noël. et sapin géant.

Donc la Ste Lucie, pour moi, c'est des souvenirs d'une douceur qu'on partage avec un glögg. Et puis, moi, j'aime bien l'idée d'apporter la lumière dans l'hiver. Mais en Scandinavie, pas une fête sans sa pulla : meet the Lusekatt !
Malgré son nom, Lusse ferait plutôt référence à Lucifer qu'à Ste Lucie ( mais ça se discute), et les petits pains au safran servent à effrayer les démons et autres mauvais trolls qui pullulent en cette période d'hiver sombre.
au boulot !

Ingrédients ( pour environ 30 luciapullat) :
1 cube de levure fraîche
150g de beurre
5 dl de lait
250g de fromage blanc) ( rahka si vous êtes en finlande, c'est entre la faisselle, le yaourt grec et le fromage blanc )
2 pincées de sel
2 dl de sucre
3 filaments de safran
1 oeuf ( +1 pour dorer)
17 dl de farine ( 1, 2 kg environ ...)
raisins secs

1. Faire fondre le beurre dans la casserole. Ajouter le lait. Porter le mélange à 40°c-42)C grand max.

2. Ajouter dans le mélange le fromage blanc et le safran. Mélanger.

3. Dans un saladier/pétrin/bol/ émietter la levure et verser le liquide chaud dessus. Bien diluer la levure. Ajouter sel, sucre et l'oeuf bien mélanger.

4. Verser 15dl de farine en une seule fois et pétrir jusqu'à obtenir une belle boule qui ne colle plus aux bords. Elle doit être encore souple et très légèrement humide. Sinon, les pullas seront dures à la cuisson à cause d'un pétrissage trop long. Laisser la pâte lever sous un torchon humide pendant 1h environ. ( quand elle rebondit et remonte c'est que c'est bon)

5. Dégazer la pâte, et pétrir quelque minutes pour chasser l'air. Séparer la pâte en 30-32 pâtons. Former chaque pulla en faisant un long boudin qu'on roule en forme de S. ( attention de ne pas trop fariner le plan de travail). Les laisser lever une seconde fois sous un torchon sur la plaque à pâtisserie ( avec papier cuisson dessous, normal). Environ 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 225°c. Dorer les luciapullat à l'oeuf et placer un raisin sec dans chaque "tourbillon" du S.

7. Cuisson: 6 minutes environ.

le temps que ça refroidisse un peu , ou pendant la 2ème fournée, on se prépare un vin chaud. et on écoute de la musique suédoise.

Bonne Santa Lucia !

Vappu jour J : un pique nique sous mon toit.

Vappu, c'est le 1er mai à la finlandaise. Après la grosse fête de la veille, le meilleur moyen de récupérer (ou de continuer la fête pour certains) c'est un pique-nique au soleil. A helsinki, dans le parc près du port on voit fleurir dès le petit matin de simples nappes pour certains, et pour d'autres de veritables installations. L'année où je suis allée, il y avait même un sauna. oui, oui, un sauna. Et puis des sound systems, et encore beaucoup à boire. ET à manger. Beaucoup de groupes amènent des petits barbecues jetables sur lesquels ils mettent à griller de la saucisse, qu'on accompagne de salade au pommes de terres et harengs ( l'ami de la gueule de bois). La boisson parfaite c'est aussi le Sima, pétillant et citronné et un peu alcolisée ( 1° max) qui permet une descente en douceur.

pique nique sauna

Kaivopuisto, Helsinki. Vappu 2008

L'autre spécialité phare de ce jour-là, c'est le Tippaleipä, une sorte de beignet qu'on saupoudre de sucre glace. accompagné de Sima.

Mais je ne vis pas à Helsinki, et hier à Paris, c'était bien gris. Du coup, c'était plus un café qu'un sima pour accompagner mes Tippaleivät, et une couette à la place de la nappe à pique-nique.