Juhannus / Midsommar 2013: Sima, Rhubarbe et fleurs de fougères.

Le sima mousse et est embouteillé, il est temps de continuer les petites histoires de la Saint-Jean .

"nuit de St Jean" 

En Estonie, on fête aussi Jaanipäev. Ici aussi, il est question de feux de joie, de fête et de nuit sans fin.

On sort de la ville, et on saute au-dessus de feu de joies. Quand j'étais professeur de français à Tallinn, mes élèves m'ont raconté une chouette tradition . Il y a une légende ( qui semblerait d'origine polonaise ) qui dit que la fleur de fougère ne sortirait que la nuit de la St-Jean ( la fougère étant une plante ne fleurissant pas... vous voyez le délire... ) . Cette légende estonienne dit donc que deux amoureux , Koit ( l'Aube) et Hämärik (crépuscule) , ne se voient que cette nuit-là pour échanger leur seul baiser de l'année. Les jeunes filles partent donc à la recherche de cette fleur de fougère et scrutent les forêts à la recherche d'indices sur leur futur fiancé en tentant d'apercevoir Koit et Hämärik. Ainsi, si deux personnes s'en vont en disant qu'elle parte " chercher les fleurs de fougères", on peut facilement imaginer qu'ils reviendront main dans la main et la chemise froissée ...
 Dans beaucoup de légendes slaves, la fleur de fougère est associée à la fertilité... Tout se tient !


 Et en attendant les recettes de bouffe, un teaser du Sima !

Le Sima se fait traditionnellement pour Vappu et les célébrations du 1er mai. Normalement à base de citron, en fouillant sur la blogosphère culinaire finnoise, j'ai trouvé de multiples variantes, et j'ai décidé pour Juhannus de tenter une version rhubarbe et gingembre. La recette de base est la même ( j'en cause ici : ici  ). La seule différence est que j'ai fait d'abord bouillir (30 minutes) la rhubarbe coupée en gros dés avec des lamelles de gingembre dans 2 L d'eau, avant de la verser sur un citron coupé en fines rondelles et le sucre. Avec la météo tropicale de ces derniers jours, ça fermente tout seul !

fermentation TGV

 Il va maintenant falloir s'attaquer à la boustifaille et prier Ukko ( dieu finnois de l'orage) qu'il se calme un peu pour nous laisser célébrer Midsommar dans le jardin de l'institut suédois .

Vappu arrive: regarder son sima fermenter, et se souvenir de Helsinki 2010

Le sima, c'est pas compliqué, le tout c'est d'être patient. je vous renvoie directement à la très bonne recette de Finncuisine : http://finncuisine.blogspot.fr/2009/04/sima.html

En attendant que la mixture magique fermente, parlons de Vappu. Si le nom est lié à la fête de Walpurgis ( Wikipédia en parle beaucoup mieux que moi : ici  ), il me semble qu'aujourd'hui en Finlande il n'en reste rien de chrétien ni de paien. A Helsinki où j'ai pu participer à ces célébrations (toute une aventure, c'était l'année du volcan islandais) (merci aux copains en Erasmus), il s'agit avant tout de la fête des étudiants et de célébrer le retour du printemps. Une fête très arrosée !

Le rituel qui marque l'ouverture des festivités de Vappu se déroule le 30 avril vers 17h  :  le lavage et l' '"encasquettage" d´Amanda Havis.
Amanda Havis ( qu'on appelle tendrement Manta)  est la statue de la femme nue qui se trouve entre l'esplanade et le marché du port de Helsinki. Elle a été sculptée par Ville Valgrèn en 1906 à Paris pour représenter la Fille de la Baltique.
Le 30 avril donc, une des universités de Helsinki est chargée de laver la statue et de lui mettre la casquette blanche que reçoit chaque bachelier . 

Comme ça, c'est sûr, ça a l'air de rien. Mais Vappu est la 1ère fête du printemps, c'est assez dingue de voir autant de monde rassemblé autour de Manta pour voir le Lakitus ( moment de la casquette). A 18h pile, bim !  tout le monde secoue sa casquette quand Amanda reçoit la sienne et fait péter le mousseux ( qu'on appelle Skumppaa, j'adore ce mot).

 Et ensuite, c'est la fête toute la nuit. Imaginez la fête ! des mois qu'on est à l'intérieur... ça explose ! des ballons de toutes les couleurs. c'est beau c'est festif ! Par exemple dans un quartier de Helsinki qui s'appelle Valilla, il y a un bal. C'est un quartier plein de maisons en bois, l'ambiance y est super !

Ce que j'adore aussi dans cette profusion de couleurs c'est les salopettes des étudiants, chaque département de chaque université possède sa propre couleur de salopette, qu'on porte donc le jour de Vappu avec sa casquette blanche. On peut y voir aussi des blasons , récompenses aussi variées que " meilleur camarade de classe" " plus gros buveur" ... et autres 

et demain, je vous raconterai la gueule de bois du 1er mai. un pique nique dans lequel on boit le sima.

Sima : boisson de 1er mai

Boisson traditionnelle de Vappu ( 1er mai) en Finlande : le Sima.


C'est une boisson à base de citron, de sucre et de levure qu'on laisse fermenter et qu'on amène au non-moins traditionel pique-nique du 1er mai dans les parcs de Finlande. 

c'est la 1ere fois que je le faisais, et c'était super réussi ! Frais, pétillant, yeay !

Pikkujoulu / petit noël . le glöggi rapide et en mode flemme

En Finlande, on commence Noël bien tôt, dès la fin novembre avec les pikkujoulu, ces petits noëls qu'on organise entre amis, au boulot, à l'école, re entre amis, re au boulot... avec l'indispensable Glöggi, ou le vin chaud finlandais.

Je l'ai fait chauffé ( un passerelle rouge)  avec les épices pour gâteau de Hildegarde, quelques tranches d'orange, de la cannelle, du sucre de cannes, le tout bien sûr au goût ! 

rien que l'odeur on se prend pour un petit lutin ...