Juhannus 2014, un menu comme là-bas

Juhannus, c'est ma fête préférée. ou presque. c'est mon noël estival. Et pas seulement parce que j'aime mettre des fleurs dans les cheveux et voir brûler des tas de bois au bord des lacs ( allô, Freud ? Lacan ?)
Donc, un buffet de Juhannus ( presque) en Finlande, ça ressemble à ça.

Je prépare donc pour une fois un vrai menu. Je suis or-ga-ni-sée. c'est assez rare pour être noté. J'ai même fait une liste, tiens !

D'habitude, j'improvise un gâteau et l'apporte à l'Institut Suédois pour attendre ma chanson ( celle des grenouilles) et sautiller joyeusement autour du mat fleuri. Mais cette année, j'ai l'immense flemme de me trimbaler avec un festin.... c'est que ça pèse lourd et c'est encombrant dans le RER. ( bon, je vais prendre des petits trucs à grignoter quand même, les copains, promis).

Normalement, en Finlande, la fête avec le Kokko qui brûle, les danses, la beuverie c'est le vendredi soir... mais je termine à 19h, et le lendemain ya Midsommer chez les Suédois. Donc je vais me contenter du feu d'artifice que donne Alfortville... pas pour Juhannus, pour le foot. Mais entre la Seine et le drapeau finlandais, on devrait arriver à se faire croire qu'on est au bord d'un lac en Finlande. ( on a réussi pour restaurant day, non ? )

Cette année donc, je prépare donc un brunch pour le dimanche 22... pour se remettre de la Fête de la Musique. Et si vous fêtez l'arrivée de l'été comme là-bas, c'est la Krapula assurée ( gueule de bois) . Heureusement, Mamie Satu a prévu l'essentiel : du gras, des patates, du moelleux ... et du booli ( du punch) , pour une redescente en douceur.

lui là, qui dort, il aura besoin d'un bon brunch samedi

et ça, c'est la queue pour les bières.

Je n'ai pas de sauna, pas de lac. Faut faire un effort d'imagination. et s'imaginer au réveil. J'adapte donc le repas traditionnel pour un brunch. L'essentiel du repas c'est une salade de pommes de terre nouvelles ( c'est les premières ! ), avec de l'aneth évidemment. Et des harengs marinés. Et des grillades en pagaille. Et en dessert, un gâteau à la crème avec des fraises par exemple ( 1er fruit de l'été) . le but, c'est d'arriver à se faire croire qu'on y est.

Comme d'habitude, je vois les choses en grand.

Au Menu donc, 

salade de pommes de terre ( une version végé, une version avec crevettes)

harengs marinés avec de la sauce moutardée

korvapuustit

scones aux tomates séchées

oeufs durs ( à la mayo maison, curcuma... ) 

booli ( boisson pétillante, rhubarbe, fruits rouges, )

le tripondano ( c'est un gâteau que j'ai inventé pour l'anniv' à 2 copains) 

salade tomates, menthe, citron

ricotta avec des pignons grillés et du piment d'espelette

Au boulot, donc ! 

Juhannus / Midsommar 2013: Sima, Rhubarbe et fleurs de fougères.

Le sima mousse et est embouteillé, il est temps de continuer les petites histoires de la Saint-Jean .

"nuit de St Jean" 

En Estonie, on fête aussi Jaanipäev. Ici aussi, il est question de feux de joie, de fête et de nuit sans fin.

On sort de la ville, et on saute au-dessus de feu de joies. Quand j'étais professeur de français à Tallinn, mes élèves m'ont raconté une chouette tradition . Il y a une légende ( qui semblerait d'origine polonaise ) qui dit que la fleur de fougère ne sortirait que la nuit de la St-Jean ( la fougère étant une plante ne fleurissant pas... vous voyez le délire... ) . Cette légende estonienne dit donc que deux amoureux , Koit ( l'Aube) et Hämärik (crépuscule) , ne se voient que cette nuit-là pour échanger leur seul baiser de l'année. Les jeunes filles partent donc à la recherche de cette fleur de fougère et scrutent les forêts à la recherche d'indices sur leur futur fiancé en tentant d'apercevoir Koit et Hämärik. Ainsi, si deux personnes s'en vont en disant qu'elle parte " chercher les fleurs de fougères", on peut facilement imaginer qu'ils reviendront main dans la main et la chemise froissée ...
 Dans beaucoup de légendes slaves, la fleur de fougère est associée à la fertilité... Tout se tient !


 Et en attendant les recettes de bouffe, un teaser du Sima !

Le Sima se fait traditionnellement pour Vappu et les célébrations du 1er mai. Normalement à base de citron, en fouillant sur la blogosphère culinaire finnoise, j'ai trouvé de multiples variantes, et j'ai décidé pour Juhannus de tenter une version rhubarbe et gingembre. La recette de base est la même ( j'en cause ici : ici  ). La seule différence est que j'ai fait d'abord bouillir (30 minutes) la rhubarbe coupée en gros dés avec des lamelles de gingembre dans 2 L d'eau, avant de la verser sur un citron coupé en fines rondelles et le sucre. Avec la météo tropicale de ces derniers jours, ça fermente tout seul !

fermentation TGV

 Il va maintenant falloir s'attaquer à la boustifaille et prier Ukko ( dieu finnois de l'orage) qu'il se calme un peu pour nous laisser célébrer Midsommar dans le jardin de l'institut suédois .

Juhannus / Midsommar ou quand le grand Nord fête les lumières de l'été.

Le compte à rebour de la plus belle fête de l'année a commencé. Midsommar en suédois, Juhannus en finnois ( Jaanipäev en estonien) : la fête du soleil de minuit.

Autant dire que j'ai du boulot en cuisine. Alors aujourd'hui je vais me contenter de vous raconter cette fête de l'été en Finlande.

 ( je vous en parlais déjà ici de ce qu'on y bouffe : juhannus 2012 )


Juhannus, c'est la Saint-Jean. Je ne pense pas me tromper en disant qu'il s'agit peut-être de la fête dont les origines païennes sont les plus évidentes. Il s'agit pour les nordiques de fêter le solstice d'été, et de célébrer la nuit la plus courte de l'année. Inutile de chercher quiconque en ville : tout le monde part à la campagne.
Chez mes grands-parents, le matin de la veille de Juhannus, on va couper un jeune bouleau qu'on accroche sur le porche. ( on récupère de fin rameaux pour en faire un "bouquet" pour se fouetter avec plus tard dans le sauna). Avec la famille et les amis, on se réunit dans les mökki ( les chalets), on prend le sauna entre amis, on picole beaucoup, on mange des grillades dans le jardin et à la "nuit tombée" , vers 21h ( rappelons qu'il ne fait pas nuit cette nuit-là) , tout le monde se dirige vers le lac ou bord de mer le plus proche pour voir brûler le kokko. Le kokko, c'est un grand tas de branches, bois auquel on met le feu ( les feux de la St-Jean ) . (les photos sont de l'été 2011, dans un petit village vers Kotka)

kokko

Kokko

Juhannus, c'est aussi une fête pleine de magie, les lutins sont de sortie. Une autre tradition veut que les jeunes filles fassent un bouquet de 7 fleurs des champs (différentes) en passant au dessus de 7 clôtures. On glisse le bouquet sous l'oreiller, et normalement, si tout se passe bien, on rêvera de son futur fiancé. Dans le même genre est de se mettre à poil et de regarder son reflet sur un lac, on devrait voir le visage de son futur fiancé dans le lac... (ou celui du pervers du coin... )

le bouquet..;

Ensuite, c'est la grande fête toute la nuit : concerts, danse, musique... et la tango finlandais.

Rois du tango

Autour du bar, 23h.

Mais cette grande fête pleine de joies, de rire et de traditions a son revers. Chaque année, elle est le cadre d'accidents dus à la quantité astronomique d'alcool qui est bue. Mon accident "préféré " est le type qui meurt en pissant au dessus de sa barque ( on est au bord de l'eau, rappelez-vous), et qui tombe. Bourré, il meurt noyé, le pantalon aux chevilles. Le tableau en dessous, représente les noyés de Juhannus. En rouge les femmes, en bleu les hommes. Remarquez le pic de l'an 2000. Joie !




à demain pour la suite  !

un menu de Juhannhus...

buffet juhannus

Juhannus en Finlande, Midsommär en Suède, Jaanipäev en Estonie. Ce jour de la St Jean, autour du 21 juin marque le début de l'été. Outre la quantité incroyable d'alcool ingurgité par nos amis nordique, c'est aussi l'occasion de se retrouver entre proches, en famille ou avec des amis et de profiter de bonne boustifaille dans le jardin avant d'aller voir bruler le Kokko en Finlande, ou de danser autour d un mat fleuri en Suède.
On en profite pour déguster les pommes de terre nouvelles qui viennent d'arriver sur les étals du marché, du poisson frais, des grillades, des salades. J'ai donc imaginé mon petit menu de Juhannus pour faire " comme si j'étais là bas". avec en option un bouquet de fleurs des champs "urbain" ( jolie tradition qui dit qu'il faut ramasser 7 fleurs différentes en passant au dessus de 7 clôtures, en faire un bouquet, le mettre sous l'oreiller au coucher... et un rêve nous montrera notre futur mari... pas facile à mettre en place à Paris...).

au menu, donc.

- Booli rose et rhubarbe -

- "Maki" de saumon  fumé -

- Graavilohta sur pain de seigle -

- the Krapula Toast -

- salades de pommes de terre -

- tarte à l'oignon -

bool

tarte oignons, "makis" saumons, toasts

Bento pour les copains qui n'ont pas pu venir