cousin hongrois : le goulash vegan

Mon père faisait très souvent du goulash quand j'étais petiote ... j'ai longtemps cru que c'était un plat typique finlandais. Mais c'est hongrois, alors ça reste dans la famille !

C'est pas vraiment le goulash typique. déjà il est vegan. Et puis, il y a des invités : poireau, tofu ...  Mais il y a les basiques du goulash : pomme de terre, carotte, paprika ... Comme d'hab, vous adaptez à votre goût et à ce qui traîne dans vos placards et frigo. 

ingrédients :
paprika (j'utilise aussi le mélange Budapest des Jardins de Gaia)
tofu aux herbes ( ou fumé, ça peut être pas mal aussi)
1 poireau
1 grosse carotte
2 grosses patates à soupe ( amandine par exemple)
2 branches de cèleri
2 gousses d'ail
1 petit pot de concentré de tomates
1 navet boule d'or ( si vous n'aimez pas, ajoutez une carotte ou une patate)
quelques champignons ( j'en ai mis 4 ) 


Préparez le bazar en hachant l'ail, épluchant/coupant les légumes et le tofu.

Faites revenir d'abord l'ail, le poireau, le cèleri avec une cuillère à café des épices choisies.

Ajouter les champignons. Quand ils ont perdu un peu leur eau, vous pouvez déglacer au vin blanc si ça vous dit. ( en général, je me sers l'apéro en préparant à bouffer le soir, donc... )

Ajouter le reste des légumes. Faites revenir quelques minutes et verser le concentré de tomates.Ne jetez pas le pot ! servez vous en pour verser l'eau sur les légumes. ( pas de gâchis autour de mes fourneaux ! ). Versez de l'eau donc jusqu'à recouvrir les légumes.

Laisser mijoter à feu moyen une bonne demi heure. ( jusqu'à ce que les patates soient cuites, moi j'aime quand les carottes sont encore un peu "al dente", mais faites comme vous voulez)

 bon appétit  !

Kermainen lohikeitto : la soupe de saumon

C'est une soupe très simple et très goûteuse. Le saumon est fondant, la crème... Elle évoque les soirées d'hiver en Finlande, quand le soleil se couche à 16h et que la givre recouvre les carreaux. On allume quelques bougies, et on regarde la neige briller par la fenêtre. On entend presque la neige crisser. On peut même aller faire une ballade avant de la rechauffer, cette bonne soupe. C'est un calin pour les papilles. Et comme en ce moment, j'ai plein de souvenirs de neige qui me reviennent...

Et comme la photo de soupe n'est pas terrible, je vous emmène en ballade dans la neige autour de chez mes grands-parents, dans le Kymenlaakso en Finlande.

Evidemment, je l'ai un peu adapté à mes goûts, mais en changeant les épices chacun peut y faire son  petit bonheur.

Ingrédients : (pour 3/4 personnes)
1 oignon
environ 350g de saumon ( 2 pavés à peu près)
500g de pommes de terre
2 dl de crème fraîche
1 l d'eau
1 cube bouillon ( poisson ou légumes)
poivre citronné
1 feuille de laurier
curry
aneth ( frais et sec)
1 citron

Evidemment, ce serait meilleur avec un fumet de poisson fait-maison...

Couper l'oignon. Couper les pommes de terre et le saumon en dés.

Faire le bouillon en faisant revenir les oignons avec sitruunapippuri et curry. Mouiller avec l'eau. Ajouter le bouillon-cube, l'aneth sec ( ou frais, mais c'est dommage)  et la feuille de laurier. Faites bouillir. C'est à ce moment qu'il faut goûter et rectifier à son goût l'assaisonnement.

Ajouter les pommes de terre. Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter le saumon. Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter la crème fraîche. Remuer délicatement. Arrêter le feu à la 1ère ébullition.

Hors du feu, en servant, ajouter un trait de citron et l'aneth frais ciselé.



Servir avec du hapankorppu ( sorte de Vasa au seigle), du pain de seigle ... ou des vasa.