Un gâteau renversé à la rhubarbe : Keikauskakku

D'habitude avec les premières rhubarbes, je fais un Toscakkaku, mais comme j'en avais fait un pour RestaurantDay, il fallait que je trouve autre chose... Ce sera donc un gâteau renversé à la rhubarbe. C'est super simple et rapide à faire. Moelleux, avec le côté acide de la rhubarbe. Et tiède, c'est encore plus délicieux. 

Ingrédients: 

4-5 rhubarbes (selon leur taille et la taille du moule, l'idée est de recouvrir tout le fond) 

50g de beurre

1 dl de sucre  ( de cannes chez moi, toujours) 

pour le gâteau: 

100g de beurre

4 oeufs

3 dl de sucre ( on peut réduire, mais ça contre-balance bien l'acidité de la rhubarbe) 

3,5 dl de farine

2 cuillère à café de levure ( baking powder, levure à gâteau..) 

1. Préchauffer le four à 200°c. Beurrer le moule. Placer du papier cuisson sur le fond en le faisant remonter sur les côtés ( comme un bol dans le moule). 

2. éplucher et couper les rhubarbes. Faire des tronçons d'environ 10 cm. Les couper dans la largeur si besoin. 

3. Faire fondre le beurre ( les 50g). Verser le beurre fondu dans le moule, et saupoudrer d'1dl de sucre. C'est le moment de mettre les rhubarbes. Il faut penser que ce sera le dessus du gâteau, donc il faut les poser de manière "esthétique": en cercle, en bande.... comme on veut. 

4. pour le gâteau : Faire fondre le beurre. Fouetter les oeufs et le sucre ( faut que ça fasse une belle mousse). Mélanger les ingrédients secs ( levure, farine et éventuellement épices : j'ai ajouté cardamome et écorces d'orange amères) et les tamiser en continuer à mélanger avec la mousse. Ajouter doucement le beurre fondu. Verser l'appareil sur la rhubarbe. 

5. 40 minutes de cuisson plus tard... 

on laisse refroidir 10-15 minutes avant de renverser le gâteau sur le plat de service. on respire un grand coup et on retire le papier cuisson. et tadaaaam. wow ! 

on peut servir avec des pistaches, des amandes effilées, de la crème fouettée... 

Joyeux printemps ! 

Minna Canth et son gâteau.

Le 19 mars en Finlande, on célèbre Minna Canth. Et comme toute fête-hommage à un écrivain en Finlande, elle a son gâteau. Gâteau qui déchire le slip à sa grand-mère en passant.

Minna Canth est née le 19 mars 1844, et c'est ce qu'on fête ce jour-là. Pour le reste, je vous renvoie vers wikipédia qui vous contera sa vie et son oeuvre. Mais, pour résumer, c'est la 1ère journaliste-femme en Finlande, et on la considère comme un des premières féministes. Du coup, bim, c'est aussi le jour de la parité en Finlande.
Elle tenait aussi un salon littéraire, où les plus grands écrivains finlandais et suédophones aimaient se montrer . La recette vient directement du livre de recettes de sa mère . J'aime imaginer qu'elle servait ce (bon gros)  gâteau avec un bon café en papotant avec ce beau monde.

voici donc Minna Canthin Kakku ( le gâteau de Minna Canth) 

Ingrédients :

4dl de crème liquide
2 oeufs
6dl de farine
1 cuillère à soupe d'écorce d'orange amère
1 cuillère à café de clou de girofle
1 cuillère à café de gingembre
2 cuillère à café de levure ( à gâteau, ou bicarbonate)
2 dl de mélasse ( que j'ai remplacée par du sirop d'érable)
75g de beurre fondu.

poudre d'amande pour fariner le moule ( ou chapelure)

J'ai ajouté de la cannelle et de la cardamome (qui ne sont pas dans la recette originale)

et au boulot :

1. Fouetter la crème.

2. Dans un autre saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux, bien blanc.

3. Mélanger les 2 mousses.

4. Mélanger tous les éléments secs. Ajouter le sirop d'érable dans la mousse. Ajouter la farine ( en la tamisant si vous avez le courage. Mélanger et ajouter le beurre.

5. Beurrer et fariner le moule. Remplir le moule au 3/4 ( c'est un gâteau qui monte beaucoup). Tout dépend de votre moule, il est possible que vous ayez besoin d'un autre. Le mien fait 26 cm de diamètre.

6. Faire cuire 30min à 175°c et 30min à 150°c. Bon, moi, j'ai un four qui fait ce qu'il veut, alors ça a donné 45min à 200°C. Cet abruti s'allume et s'éteint à la température qu'il veut. Du coup, il a pas monté autant et aussi bien qu'il aurait du.

7. Laisser refroidir avant de tamiser un peu de sucre glace pour le servir.

Certains le servent avec de la confiture et de la crème fouettée... je le trouve assez sucré et comme il faut tel quel... avec un café ou un thé assam.

Midsommar à l'institut suédois.

Après avoir prié Ukko toute l'après-midi en préparant le pique-nique, on a eu le droit au soleil pour fêter comme il se doit l'arriver de l'été et le solstice. Le jardin de l'Institut suédois a résonné de chants joyeux, de danse de la grenouille autour du mât fleuri, et d'un super groupe de musique inspiré par le folklore nordique. Les lutins de l'institut coiffés de couronnes de fleurs nous ont régalé avec leur kir au sureau.

Nous n'étions pas en reste avec notre joyeux festin. J'ai fait des muffins au saumon mariné ( et courgettes et menthe) , un carotte cake au lemon-curd et glaçage, et mon sima à la rhubarbe (recette ici : sima) très réussi. Et c'est les pieds dans l'herbe qu'on a accueilli l'été. Je mettrai les recettes au fur à mesure, avec les liens. Mais pour l'instant, quelques clichés gourmands.

carotte cake

sima à la rhubarbe

Tosca-kakku à la rhubarbe

Tosca-kakku est un gâteau recouvert d'une sorte de glaçage aux amandes. Je cherche toujours d'où vient son nom. Il est apporté en Finlande par les suédois, (on le dit norvégien selon certaines sources) .En fouillant sur le net, on trouve pas grand chose, mais il viendrait de l'opéra Tosca, de Puccini... pas sûr. Normalement, il s'agit d'une génoise et sa couverture aux amandes, mais moi je rajoute des baies ( myrtilles ou canneberge par exemple quand je suis en Finlande )

Quoi qu'il en soit, c'est le gâteau que j'aime faire avec les premières rhubarbes de l'année... Elles ont mis du temps à arriver, mais elles sont là !

Cette recette vient d'un magazine estonien " Oma maiste", l'équivalent de notre Cuisine et Vin de France, (ou presque... la notion de gastronomie est toute neuve en Estonie. Ils découvrent la richesse de leur propre terroir et cuisine.. mais ceci est une autre histoire. ".

Ingrédients : 
pour le biscuit, 
500g de rhubarbe
100g de beurre
3 oeufs
1,5 dl de sucre
3 dl de farine
1 c.c levure ( baking powder)
1 c.c sucre vanille
0.5 dl de lait

pour le dessus : 
100g de beurre
1 dl de sucre
1 c.c sucre vanillé
100 g d'amandes effilées
1,5 dl de farine
0,5 dl de crème fraîche ( ou crème fleurette, ou liquide)

1 : le gâteau.
Eplucher et tailler en dés la rhubarbe. Faire fondre le beurre. Battre les oeufs avec le sucre ( faire mousser, il faut que le mélange blanchisse) . Ajouter farine, sucre vanillé et levure. Mélanger. Ajouter le lait et le beurre. Ajouter les dés de rhubarbe.  Verser dans un moule beurre et enfourner à 200°C.

juste avant d'ajouter le dessus

Au bout de 20 minutes de cuisson, lancer la préparation de la couverture.
Faire fondre le beurre. Ajouter sucre, amande, farine et crème. Sortir le gâteau du four, verser le mélanger dessus.  Deux écoles s'affrontent : certains étalent le mélange sur le gâteau, d'autres non. Moi je l'étale.

Et donc enfourner de nouveau pour environ 15 minutes. Le dessus doit être bien doré.

Ce gâteau est aussi bon en dessert qu'au petit déjeuner, et divin avec un earl grey à l'heure du Fika. Et quelques fraises.
 

alliance Finno-suédoise : fika et mokaruudut

Fika, c'est quoi ? C'est la pause café à la suédoise : une belle part de gâteau et un bon café / thé. un vrai moment de pause.

le mokkaruudut ( carré au moka) est parfait pour un Fika.

recette à venir.

copeaux de chocolat

ambiance Fika ( céramique Finnoise en bonus )